무엇을 먹을 것인가 <어느 채식의사의 고백 >, < 자연식물식> 독후감

정말 오랜만에 글을 쓴다. 그 사이 책 읽고 공부도 하긴 했는데 뭔가 공유하고 정리할 에너지가 없어서 미루고 미루다가 더 이상 미루면 안되겠다 싶어 일단 시작을 한다.

항상 그렇듯 일단 첫 시작을 하고 나면 어떻게든 글을 마무리하게 되는 것 같다.

이제 앞자리수가 바뀌어가면서 몸이 고장나는건지 뭔지 모르겠지만 최근에 몸이 계속 안 좋았다. 새벽에 위경련이 와서 자다가 깨서 토하기도 하고 계속 소화가 잘 안되고 불편감이 있었다. 그래서 어떤 날에 주로 그런 증상들이 있었나 돌이켜 생각해보니 야근하고 온 날 튀김요리 혹은 햄버거를 먹은 날에 꼭 그렇더라.

식단의 근본적인 변화가 필요한 시점이라는 생각을 했다. 오래 전부터 무엇을 먹어야 건강하게 살 수 있는가에 대한 고민이 계속 있었다. 누군가는 채식을 해야 한다고 주장하고, 누군가는 탄수화물이 범인이라고 이야기하며, 누군가는 지방이 범인이라고 이야기한다. 가만 생각해보면 그 사이를 교묘하게 비껴간 것이 '단백질'이었는데 저탄고지 혹은 육류 혹은 몸에 좋은 기름으로 소개되는 기름류만 먹으면서 몸을 케톤체로 바꾸는 식이법까지 다양한 방법론들이 유행을 타고 거론되어 왔다.

다 방법들을 공부해보았는데 각자 나름의 근거들을 가지고 이야기하다보니 이게 맞다 아니다를 판단하기가 어려웠다. 효과도 마찬가지었다. 하지만 여러 식단 중 명확한 것은 적어도 나에게 있어서는 '기름에 튀긴 요리'를 먹었을 때 가장 속이 불편했고, 죽을 먹었을 때 가장 속이 편했다는 점이다.

사실 그 전까지도 마음속으로는 '저탄고지'가 가장 하고 싶었다. 왜냐면 맛있는 고기를 잔뜩 먹는데 살도 빠지고 건강해지다니? 이것만큼 좋은 식단이 있는가? 라고 생각해서 편향이 생겼던 것도 있다. 하지만 저탄고지를 이야기하고 학회에서 강의까지 했던 선생님이 위암 4기에 걸렸다는 소식을 듣고 이 길은 아니라고 생각했다.

그래서 고민하다가 찾은 길이 이전에 같이 공부하던 원장님이 쓰신 책인 '조금씩 천천히, 자연식물식' 그리고 이어서 읽게된 '어느 채식의사의 고백' 이었다.

이게 정답인지는 아직 모르겠다. 하지만 충분한 근거논문들이 있고 내 몸에는 이게 분명히 맞는 길이라고 느끼기에 도움이 될 수 있으니 책들의 내용을 정리해보고자 한다.

< 무엇을 먹어야 하는가? >

• 이 책들에서 주장하는 바로는 우리가 건강하게 살기 위해서는 '녹말음식-채식-과일'을 베이스로 식단을 짜고 이것들을 '배부르게' 먹는 것이 핵심이다.

• 저자 서문에서 밝히기를 이 책의 내용들은 '다이어트'를 위함이 아니라 '지속가능한 음식의 법칙'에 관한 이야기라는 내용이 나온다. 좋은 식단을 제대로 먹으면 충분히 먹더라도 살은 빠진다는 의미이다.

• 우리는 옛날부터 녹말음식을 통해 주로 영양분을 섭취해왔으며 고대로 돌아가보아도 '주식'은 종류만 다르지 녹말음식을 위주로 먹어왔음을 알 수 있다.

  
  

• 탄수화물은 3가지 종류가 있다. 당, 섬유소, 녹말이다.

  • 이 중 가장 단순한 형태가 '당'이다. 자당, 과당, 젖당, 포도당 등이고 이런 친구들은 아주 단순한 형태로 되어있기 때문에 몸에서 쉽게 분해되고 '빠르고 강력한 에너지'를 제공한다.

  • 두 번째 종류는 식물의 '섬유소'다. 우리의 소화시스템은 이 섬유소를 에너지원으로 이용하지 못하지만 배변을 촉진하는 물질로 아주 중요하게 작용한다. 즉, 장 속의 찌꺼기를 제거하는 청소부 역할은 물이 아니라 섬유소라고 볼 수 있겠다.

  • 세 번째 종류가 '녹말'이다. '인간'에게 가장 중요한 탄수화물이라고 볼 수 있다. 탄수화물은 포도당 분자로 된 긴 사슬 형태로 되어있다. 주로 곡물(콩, 밀, 보리, 옥수수, 쌀)과 채소 및 뿌리식물(겨울시금치, 감자, 고구마)에 많이 함유되어있다.

    • 인류의 채집생활에서 우리는 주로 식물에서 에너지를 얻었지 동물에서 얻지 않았다. 그러므로 인간은 '녹말인간'이라고 ...